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榨油機榨出的毛油怎么處理

發布日期:2021-04-21 11:11 作者:admin 點擊:

毛油就是用榨油機剛壓榨出來的油,未經過精煉的預榨。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物,還含有非甘油物質,統稱雜質。
1、懸浮雜質:包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質。這些雜質的存在有利于微生物活動,使油脂極易水解酸敗,而不能食用;
2、膠溶性雜質:包括磷脂、蛋白質、糖類等,其中最主要的是磷脂,這些雜質的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,同時也失去了油脂本身的營養價值,還具有一定的毒性;
3、油溶性雜質:包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環境污染帶來的有機磷、汞、多環芳烴、黃曲霉素等。這些雜質的存在對人體十分有害,部分雜質對人體還有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質。   
毛油過含有的雜質對人體非常有害,所以,食用油在食用前必須要去除雜質?,F在主要有三種方法可以去除毛油中的雜質。
1、機械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質;
2、化學法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
3、物理化學法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸。
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